为进一步加强学校食堂食品安全卫生管理，提高学校食品卫生安全规范化管理水平🥵，消除食品安全隐患🤳🏿，确保全校师生在校饮食卫生安全，我校自营食堂严格对照并遵守《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的要求，认真履行法定义务，把食品安全放在首位。
一．食堂的卫生管理
1．食堂工作人员要熟悉食品卫生法规，掌握食品卫生知识🚴🏼♀️。严格按照“食品卫生法”规定操作，确保食品卫生🤦🏻♀️，防止食物中毒。
2．班组领用主副食品原料、辅料和调料，必须开具领料单，由领料人签名⚂。把好领料🆙🏄🏻、加工、验收、出售关。经发现食品变质，应立即停止加工🤷🏼♀️、出售🧏🏻♀️。并向有关领导汇报🏌️♀️。食品落地未经处理不得出售。（做好各项记录）
3．荤素菜要拣洗干净、专用坫墩加工原料🫎。烧熟煮透。油炸食品防止里生外焦🧙🏿♀️。面、饭💇🏼♀️、点心要蒸熟煮透，防止夹生。
4．每天做好食品留样，每客不少于125克，并保持48小时。烹调大块食品应做温度测试，中心温度达不到75度不得起锅。隔顿隔夜食品要回锅烧透🫙🤪，隔夜素菜全部倒掉💇🏼♀️。
5．凡烹调制作食品所使用的炊具、盛器、抹布、及冰箱内存放的食品，必须生熟分开📿，器具应有明显标记🧻。炊具餐具使用前必须严格消毒💗。
6．食品机械使用后，随时清洗。
7．冰箱、冷库应定期除霜，堆放整齐。鱼肉分开堆放，冷库堆放应标明进货日期🤵🏻♀️、做到先进先出。冰箱生熟分开㊗️。
8．外来人员未经许可、不准进入食堂。
9．食堂环境卫生保洁🧑🦽，实行定人👨🏼🍳、定岗🍀、分块负责🧕🏼。每道工序完毕及时清理垃圾，保持整洁。
10．食堂各班组应将卫生工作列入重点，落实到个人。食堂应建立巡视制度，定期检查、考核并有记录🕵🏿♂️。
11．配合卫生>意昂5共同搞好卫生工作，根据气候变化做好防四害工作🧛♂️。
12．坚持严格验收，坚决做到不收💅🏽、不加工、不出售有腐败变质迹象的食品🌴。不用性质不明或过期食品🥘，以防误食。
13．加工完毕的原料及半成品🙏，应按标识分类摆放在备菜架，严禁用具、盛器及食品着地堆放。
二．环境卫生管理
1．环境卫生包干到人，专人负责环境🫵🏼、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通⛹🏼♀️🧑🏻🤝🧑🏻，洗手等卫生设施运转正常🧘🏻。
2．经营场所周围无垃圾、杂草👼🏻🟨、污水🧖🏼♀️。排水道定期打扫💵，不存脏物🤡，保持通畅🏞🌚。
3．落实消除苍蝇🚺🙎🏻、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施🎉，厨房🏊🏼、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇🤖、老鼠🐀。
4．操作台、灶台、炊具😟、使用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净💇♀️，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。
5．地面无积水，墙壁🆚、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢👩🏻🦯➡️，窗明几净🧑🎄。
6．垃圾箱（桶）加盖🤌🏼，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除。
7．操作间生熟用具必须严格分开🤌🏻，按类堆放。工作结束后及时清扫🟡，做到地面干净👩❤️👩、无残迹🥐。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、灶台、料架、菜箩要定期清洗、保持清洁👷🏽、堆放整齐。荤菜台下不能堆放蔬菜。引风罩每周洗刷一次🏃🏻➡️。
8．库房保持干燥🧑🏽💻🐩、通风。原料隔墙离地、迭放整齐🧑🏻🔬，以防霉变。一物一卡标志明了、先进先出、并每天清扫一次。各种容器加盖。做到无蜘蛛、无残迹、无杂物、做好防鼠工作。
9．冷库、冰箱生熟分开、有明显标记、定期清理除霜、保持整洁、冷库内堆放整齐分类挂牌😄、先进先出🚚、防止霉变🏵。帐🐢、卡🙆🏼♀️、物相符☁️。
10．办公室、更衣室、浴室及过道必须保持经常性清扫、布置合理摆放整齐🤲🏽、干净👐🏽、无杂物🚤。
三．公用具卫生管理
1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2．餐具用具严格执行一洗、二冲🧜♀️、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣、洗涤、清洗👨🏽🎓、消毒、保洁程序进行✶💚；餐具用具采用化学消毒按除渣、洗涤🧒🏽、消毒、清洗👷🏼、保洁程序进行👨👩👧👦。
3．使用物理消毒（煮沸👹、蒸汽、红外线）：
4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上👳🏽♀️。
5．使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）🧑🏻💼：
6．使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上🤽♀️，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留👩🎨。
7．已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
8．消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。不应使用手巾🏜🧛🏿♀️、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染👧🏽。
9．消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净😖。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
10．餐具用具实行专人清洗消毒👮♀️。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求🧝🏽♀️，并专人保管。
11．定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度🤘。
12．餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生🐍🍙。
13．查验使用的消毒剂的保质期。
四．个人卫生管理
1．每年进行一次体格健康检查〰️，取得健康证方能上岗。每天进行晨检👧🏿，凡患上传染性疾病🔂、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。
2．上岗时工作服必须穿戴整齐，干净🎅🏽、工作前、便后必须洗手，进入出售间必须两次更衣🧑🏿🦲、并洗手消毒、做好记录🔭。操作场地禁止抽烟👼🏻、不乱摸异物、不随地吐痰、做到三白🫶🏼。
3．不面对食品打喷嚏🖕🏻、咳嗽💂🏻♂️、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染🍦。
4．不穿工作服出入公共场所☺️、上下班😄。
五．冷藏卫生管理
1．冰箱、冰柜设生、熟食品用用途🛳，并有明显标识和温度计。
2．食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量🧑🏻🦯➡️，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏🙅🏿♀️。
3．生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏❇️💲，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放🍖🈹。
4．鲜肉、鲜鱼🏐、鲜奶、水果和熟食🧖🏿、熟肉制品🤷🏼♂️、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃；肉🫏、鱼🧑🦽、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃🧚🏽♂️。
5．食品冷藏由专人负责管理⛹🏿🌜，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求🔽。
6．保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝🤵🔵，定期清理、消毒冰箱、冰柜。
六．添加剂的使用管理
1．不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂🙆♀️。
2．不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定🌀。
3．不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。
4．不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段💆♀️。
5．食品添加剂实行专人保管🐄，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。
七．卫生检查制度
1．学校门诊部设学校食品卫生监督员1名，全面负责学校食堂的各项卫生监督检查工作，该监督员需经过市💆🏻、区食品卫生监督机构的专业培训🙋，持证上岗。
2．学校食品卫生监督员在进行卫生监督时，有权查阅与卫生监督有关的资料🉐，搜集与卫生监督有关的情况♎️，被监督的对象应当给予配合，学校卫生监督员对所掌握的资料🥷🏼🕵🏼♂️、情况负有保密责任。
3．学校卫生监督员必须严格🧙🏻♀️、认真对校区餐饮单位进行卫生监督，做到每天检查有记录有签字，发现问题及时反馈给食堂经理，督促整改，同时汇报中心领导。
4．松江校区自营食堂的两位经理除了日常检查各自管辖的食堂以外，对照检查表（附件），按要求每天要相互检查对方管辖的餐厅并打分💁🏼♀️，做好台账记录，对每天发现的问题互相交流并督促整改。
5．长宁校区在职员工（除了保洁有5名），对照检查表⇢，按要求每天轮流检查食堂卫生安全，并做好记录台账🫷🏼🎭，发现问题及时整改并汇报中心领导。
6．意昂5登录的联合卫生监督组将定期对两校区的食堂进行食品卫生安全、生产安全的监督检查🧑🏿🦲，餐饮管理服务科科长对两校区食堂每月检查不少于两次，中心分管副主任每月检查不少于一次🔴，中心党政领导每学期检查不少于两次。检查需打分记录并做好台账工作。
7．中心联合卫生监督组对整改不及时或者存在明显违规违纪的行为，将对照中心的考核办法来罚款。对于检查人员因检查疏漏、偏袒等情况导致不良后果的将负连带责任👮🏻。
